TRAVEL

Ελληνική γαστρονομία: Χταπόδι με Φάβα Φενεού

This post was originally published on this site

Smaller text size Larger text size

Ελληνική γαστρονομία: Χταπόδι με Φάβα Φενεού

28 Δεκέμβριος 2020, 12:27

Συνταγή του σεφ Μιχάηλ Ζάχαρη (‘Όμικρον μεζέ’).

Υλικά

  • 1 χταπόδι 2-2 1/2 κιλά
  • 2 κρεμμύδια
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
  • 15-20 κόκκους μαύρο και πράσινο πιπέρι
  • 1 κτς θαλασσινό αλάτι
  • 2-3 κλωνάρια θυμάρι ή ρίγανη
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • 250 ml λευκό κρασί (Chardonnay)
  • 100 ml λικέρ κουμκουάτ
  • 1 φλούδα λεμονιού
  • 1 φλούδα πορτοκαλιού

Για τη φάβα

  • 500 γρ. φάβα
  • 2 κρεμμύδια
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 φύλλο δάφνης
  • 1 κ.γ. κάπαρη
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • 1/2 πράσο
  • 300 ml ελαιόλαδο
  • 1-1 1/2 λίτρο νερό ή ζωμό λαχανικών
  • αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Για το χταπόδι
Πλένουμε καλά το χταπόδι αφαιρώντας το μελάνι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τα λαχανικά και τα μυρωδικά. Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά και μετά προσθέτουμε το χταπόδι και μαγειρεύουμε για άλλα 5’. Προσθέτουμε το κρασί και το λικέρ. Σκεπάζουμε με καπάκι και μαγειρεύουμε στη χαμηλότερη σκάλα, ελέγχοντας περιοδικά το βρασμό με ένα ξυλάκι.Όταν το χταπόδι μαλακώσει, αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει κι αν θέλουμε μπορούμε να το περάσουμε από γκριλ για έξτρα γεύση.

Για τη φάβα
Πλένουμε καλά τη φάβα και σουρώνουμε. Σε μια ανοικτή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά, μαζί με τα μυρωδικά και τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε τη φάβα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 10’, μετά ρίχνουμε το νερό ή ζωμό. Ξαφρίζουμε αν χρειάζεται. Σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 1 ώρα. Όταν η φάβα μαλακώσει, την αλέθουμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία, προσθέτοντας σταδιακά το ελαιόλαδο και το χυμό λεμόνι. Σερβίρουμε με τη φάβα και το χταπόδι και μερικές σταγόνες ελαιόλαδο.

Chef’s Βio
Ο Μιχάηλ Ζάχαρης γεννήθηκε και μεγάλωσε στον Πειραιά, από γονείς και παππούδες Πειραιώτες. Μετά το λύκειο, σπούδασε σε ιδιωτική σχολή μαγειρικής (Le Monde). Εργάστηκε σε ξενοδοχεία και εστιατόρια εντός και εκτός Ελλάδας. Τα τελευταία 6 χρόνια η αγάπη για το επάγγελμα τον οδήγησε να στραφεί στο κομμάτι της εκπαίδευσης σε δημόσιο ΙΕΚ μαγειρικής, όπου είναι πιστοποιημένος καθηγητής από το ελληνικό κράτος. Η αγάπη για την ελληνική και την μεσογειακή κουζίνα τον τράβηξε περισσότερο στο στο στυλ του μεζέ/τάπας, όπου παράλληλα με κάποια ταξίδια στο εξωτερικό και ιδιαίτερα στην Ισπανία, παράλληλα με τα παιδικά βιώματα και αναμνήσεις τον έκαναν να κατασταλάξει στο είδος κουζίνας που αγαπά πιο πολύ. Αγαπημένα υλικά, ψάρια και θαλασσινά, που τα βρίσκουμε απλόχερα στο “Όμικρον μεζέ” του Ομίλου Καστελόριζο.

Ο κ. Ζάχαρης προβάλλει τα δημιουργικά του πιάτα και μέσω της ιστοσελίδας HospitalityAmbassadeurs, η οποία έχει ως στόχο την ανάδειξη και προώθηση του ελληνικού τουριστικού προϊόντος. Η ομάδα αποτελείται από επαγγελματίες του επισιτιστικού, αλλά και του ξενοδοχειακού κλάδου, με κοινό όραμα την αγάπη για τη φιλοξενία, καθώς και τους ανθρώπους που την απαρτίζουν.

http://www.traveldailynews.gr/columns/article/3736

%d bloggers like this: